Kumpulan Contoh Judul Skripsi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan UNDIP

Referensi Judul Skripsi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Diponegoro

Tahun 2021

• Kadar Alkohol, Kadar Lemak, Total Padatan Terlarut, Dan Total Mikroba Kefir Susu Kerbau Dengan Konsentrasi Starter Yang Berbeda
• Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Hedonik Marmalade Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Penggunaan Jenis Pemanis Yang Berbeda
• Karakteristik Sponge Cake Dengan Penambahan Pasta Bit (Beta Vulgaris L.)
• Optimasi Substitusi Tepung Komposit Bekatul Dan Kacang Merah Pada Tepung Terigu Terhadap Kualitas Kimia Cookies
• Pengaruh Penambahan Isolat Protein Kedelai Terhadap Karakteristik Fisik Dan Sifat Organoleptik Kefir Bubuk
• Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Kadar Proksimat Dan Kalori Flakes Milet Putih (Panicum Miliaceum)

Tahun 2020

• Karakteristik Fisik Dan Sensori Es Krim Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dengan Penambahan Tepung Umbi Gembili (Dioscorea Esculenta L.) Sebagai Penstabil
• Pengaruh Konsentrasi Kefir Grain Terhadap Viskositas, Total Asam, Protein, Dan Tingkat Kesukaan Kefir Susu Kerbau
• Pengaruh Penambahan Asam Hypoiodous (Hio) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Buah Pisang Ambon (Musa Paradisiaca Var. Sapientum)
• Pengaruh Proporsi Puree Buah Naga Merah Terhadap Overrun, Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Es Krim Kefir Sebagai Potensi Pangan Fungsional Antiobesita
• Perlakuan Thawing Terhadap Kadar Protein, Kadar Lemak, Protein Terlarut, Dan Ikrostruktur Daging Ayam Petelur Afkir Beku

Tahun 2019

• Daya Kembang, Kadar Air, Morfologi Crumb Dan Mutu Organoleptik Sponge Cake Yang Dibuat Dengan Penambahan Enzim G-4 Amilase
• Kadar Air, Daya Kembang, Porositas Roti, Dan Organoleptik Roti Manis Dengan Penambahan Pengemulsi Diacetyl Tartaric Acid Ester Of Monoglyceride (Datem)
• Kadar Air, Serat, Aktivitas Antioksidan, Densitas Kamba Dan Sifat Sensoris Beras Analog Uwi Ungu – Umbi Bit Pada Rasio Berbeda
• Karakteristik Fisik Dan Sensoris Rice Milk Malt Beras Merah Dengan Penambahan Bahan Penstabil Dari Jenis Yang Berbeda
• Karakteristik Fisik Selai Wortel (Daucus Carota L.) Dengan Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus Oncophyllus) Sebagai Bahan Pengental
• Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Beras Analog “Gatot Kaca” Dari Gatot Dan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dengan Variasi Konsentrasi Cmc (Carboxymethyl Cellulose)
• Karakteristik Fisikokimia Pati Ganyong (Cannida Edulis Kerr.)Yang Dimodifikasi Dengan Teknik Oksidasi Menggunakan H2O2
• Karakteristik Fisikokimia Pati Garut (Maranta Arundinacea L.) Yang Dimodifikasi Dengan Metode Ozonisasi
• Karakteristik Kimia Dan Mikrobiologi Produk Kefir Berdasarkan Perbaikan Standar Operasional Prosedur (Sop) Di Umkm Finestkee Kefir Boyolali
• Pengaruh Konsentrasi Tween 80 Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Petai (Parkia Speciosa) Bubuk
• Pengaruh Penambahan Ekstrak Bit (Beta Vulgaris L.) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Sensoris Froyo (Frozen Yoghurt)
• Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Orgenoleptik Velva Bengkuang Dengan Perisa Bunga Kecombrang
• Pengaruh Penambahan Probiotik Bacillus Dalam Ransum Terhadap Profil Darah Merah Ayam Broiler Yang Diinfeksi Bakteri Escherichia Coli
• Pengaruh Rasio Pasta Kacang Hijau-Beras Hitam Terhadap Serat Kasar, Total Energi Dan Karakteristik Sensoris Flakes Sereal
• Penghambatan Reaksi Pencoklatan Enzimatis Pada Irisan Buah Apel Menggunakan Rebusan Daun Zaitun
• Perubahan Sifat Fisikokimia Pati Ganyong (Canna Edulis Kerr) Yang Dimodifikasi Dengan Metode Ozonisasi
• Substitusi Gula Putih Dengan Gula Aren Dalam Proses Fermentasi Bir Jahe (Ginger Ale)

Tahun 2017

• Aktivitas Antioksidan, Kadar Ffa, Tekstur Dan Sensoris Permen Cokelat Dengan Fortifikasi Ekstrak Daun Jahe Merah. Antioxidant Activity, Ffa Value, Texture And Sensory Of Chocolate Sweet With Fortification Of Ginger Leaves Extrac
• Aktivitas Antioksidan, Sifat Fisik, Dan Sensoris Es Krim Dengan Penambahan Sari Ape
• Analisis Fisik, Kimiawi, Dan Organoleptik Es Krim Sari Kedelai Dengan Penambahan Buah Nangka
• Analisis Senyawa Karbonil Pada Reaksi Maillard Antara Gula D-Sorbose Dan Asam Amino Treonin
• Analisis Total Padatan Terlarut, Keasaman, Kadar Lemak, Dan Tingkat Viskositas Pada Kefir Optima Dengan Lama Fermentasi Yang Berbeda
• Browning Intensity, Color Development, Scavenging Activity Of Maillard Reaction Product From Fructose –Lysine And Glucose – Lysine Model System
• Demonstration Of Physical Phenomenas And Scavenging Activity From D-Psicose And Methionine Maillard Reaction Products
• Determinasi Konsentrasi Glikosida Dari Tangkai Daun Pepaya (Carica Papaya L.) Dan Korelasinya Dengan Perubahan Ph Dan Warna Pada Variasi Waktu Dan Suhu Pemanasan. Determination Glycosides Concentration In Petiole Of Papaya (Carica Papaya L.) And Its Correlation With Ph Value And Lightness With Variation Of Heating Time And Temperature
• Evaluasi Sifat Fisik & Kandungan Fenol Mikrokapsul Ekstrak Daun Jahe Merah Dengan Pati Singkong Dan Cmc Sebagai Bahan Penyalut.Evaluation Of Physical Properties & Phenol Content Of Red Ginger Leaf Extract Microcapsules With Cassava Starch And Cmc As Coating Material
• Kandungan Protein, Resistensi Pelelehan, Overrun Dan Tingkat Kesukaan Es Krim Yang Disubstitusi Sari Kedelai Hitam (Glycine Soja)
• Kandungan Serat Kasar Dan Sifat Sensori Sherbet Berbagai Variasi Pektin Kulit Jeruk
• Karakteristik Curd Berbahan Dasar Ekstrak Kacang Hijau (Vigna Radiata) Dengan Whey Tahu Kedelai (Glycine Max) Sebagai Bahan Penggumpal. Curd Characteristic Based On Green Bean Extract (Vigna Radiata) With Soy Tofu’S Whey (Glycine Max) As Clotting Material
• Karakteristik Fisik Bubuk Cincau Hijau (Premna Oblongifolia) Dengan Suhu Pengeringan Yang Berbeda
• Karakteristik Fisik Dan Mutu Hedonik Biskuit Hasil Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Pati Koro Pedang
• Karakteristik Fisik Dan Mutu Hedonik Permen Jelly “Tuljaenak” Dari Pati Jahe Pt Sido Muncul. The Physical And Hedonic Characteristics Of “Tuljaenak” Jelly Candy From Sido Muncul’S Ginger Starch
• Karakteristik Fisik Sherbet Dengan Pemberian Pektin Kulit Jeruk
• Karakteristik Fisik, Kimiawi Dan Mikrobiologis Daging Itik Yang Dimarinasi Dengan Ekstrak Daun Kunyit (Curcuma Domestica Val). (Physical, Chemical And Microbiologic Characteristics Of Turmeric Leaves Extract Marinated Duck Meat)
• Karakteristik Fisikokimia Emulsi Ganda W/O/W Sodium Klorida (Nacl) Pada Bumbu Mi Instan
• Karakteristik Fisikokimia Tepung Kulit Buah Naga Merah Pada Pengeringan Matahari Dan Oven Dengan Penutupan Kain Hitam
• Karakteristik Minuman Probiotik Tomat Yang Difermentasi Lactobacillus Fermentum Dengan Lama Inkubasi Berbeda
• Karakteristik Pati Biji Alpukat Yang Direndam Dalam Ekstrak Jeruk Nipis Dengan Konsentrasi Berbeda
• Karakteristik Pektin Yang Diisolasi Dari Kulit Mangga (Mangifera Indica) Dan Kulit Semangka (Citrullus Vulgaris). Characteristics Of Pectin Isolated From Mango (Mangifera Indica) And Watermelon (Citrullus Vulgaris) Peel
• Kualitas Minuman Sinbiotik Bengkuang (Pachyrhizus Erosus) Menggunakan Inokulum Lactobacillus Fermentum Dengan Waktu Inkubasi Yang Berbeda
• Kualitas Selai Alpukat (Persea Americana Mill) Dengan 3 Jenis Pemanis Alami
• Kuantifikasi Glikosida Dari Tangkai Daun Pepaya (Carica Papaya L.) Berdasarkan Ph Dan Warna Dengan Variasi Waktu Dan Suhu Pengeringan
• Laju Basah, Viskositas, Daya Larut, Daya Kembang Dan Gula Reduksi Maltodekstrin Dari Biji Jali Pada Konsentrasi Enzim Α-Amilase Yang Berbeda
• Nilai Overrun,Resistensi Pelelehan, Total Padatan, Viskositas, Dan Sifat Sensoris Gelato Sari Kedelai
• Overrun, Resistensi Pelelehan Dan Mutu Hedonik Es Krim Dengan Penggunaan Sari Kulit Pisang
• Pemanfaatan Lobak Sebagai Selai Dengan Penambahan Konsentrasi Pektin Yang Berbeda
• Pengaruh Formulasi Tepung Kacang Koro Pedang Fraksi Protein, Fraksi Serat Dan Tepung Maizena Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Bakso Analog. The Effect Of Formulation Jackbean Flour Protein Fraction, Fiber Fraction And Cornstarch On Physical, Chemical And Organoleptic Characteristics Of Analog Meatballs
• Pengaruh Lama Dan Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisik Dan Kimiawi Tepung Terung Ungu (Solanum Melongena L.). Effect Of Drying Time And Drying Temperature On Physical And Chemical Properties Of Eggplant Flours (Solanum Melongena L
• Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Keasaman, Total Bakteri Asam Laktat (Bal), Total Khamir, Dan Mutu Hedonik Kefir. Effect Of Fermentation Periode To Level Acid, Total Lactic Acid Bacteria (Lac), Total Yeast Of Kefir, And Hedonic Quality Of Kefir
• Pengaruh Marinasi Ekstrak Daun Kunyit (Curcuma Domestica Val.) Terhadap Kadar Air, Nilai Ph, Kadar Lemak Dan Kadar Protein Daging Itik
• Pengaruh Marinasi Jus Serai Dapur (Cymbopogon Citratus) Terhadap Karakteristik Mikrobiologis Dan Aktivitas Air Daging Itik
• Pengaruh Marinasi Menggunakan Serai Dapur (Cymbopogon Citratus L.) Terhadap Sifat Kimia Daging Itik (Anas Platyrhynchos.)
• Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Kecombrang (Etlingera Etlatior) Terhadap Sifat Fisikokimia Gula Semut Kelapa
• Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Dalam Proses Pembuatan Nata De Coco Terhadap Mutu Fisik Nata (The Effect Of Red Dragon Fruit Peel’S Extract In Processing Nata De Coco On Its Physical Quality
• Pengaruh Penambahan Enzim α-Amilase Terhadap Gula Total, Kadar Air, Nilai Ph, Dan Warna Pada Maltodekstrin Dari Tepung Jali (Coix Lacryma-Jobi L). Effect Of Addition Enzym α-Amylase To Total Sugar, Water Contant, Ph And Color Of Maltodextrin From Jali Powder (Coix Lacryma-Jobi L
• Pengaruh Penambahan Sari Umbi Bengkoang (Pachyrhizus Erosus) Terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Mutu Kimia, Dan Mutu Organoleptik Pada Soyghurt
• Pengaruh Penambahan Sari Umbi Bengkuang Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Soyghurt (Yoghurt Sari Kedelai
• Pengaruh Pengasapan Sosis Ayam Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Terhadap Daya Simpan Dan Sifat Sensori
• Pengaruh Perbedaan Jenis Kemasan Terhadap Nilai Tpc (Total Plate Count), Kadar Nitrogen Total Dan Sifat Organoleptik Pada Tempe
• Perubahan Kualitas Interior Dan Total Bakteri Telur Ayam Ras Selama Penyimpanan Pasca Ozonisasi
• Potensi Nasi Instan Dengan Penambahan Sari Kedelai Dan Kaldu Ayam Sebagai Alternatif Pangan Darurat
• Rendemen, Nilai Ph, Tekstur, Dan Mutu Hedonik Keju Segar Dengan Bahan Pengasam Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.). Yield, Ph Value, Texture, And Hedonic Quality Of Fresh Cheese Using Roselle (Hibiscus Sabdariffa L
• Sifat Fisik Dan Mutu Hedonik Nata De Coco Dengan Penambahan Sari Umbi Bit Merah Sebagai Pewarna Alami. (Physical Properties And Hedonic Quality Of Nata De Coco With The Addition Of Red Beetroot Extract As Natural Dyes)
• Sifat Fisik Tepung Kulit Buah Naga Merah Pada Pengeringan Matahari Dan Oven Dengan Penutupan Kain Hitam
• Sifat Fisik, Serat Kasar Dan Sifat Organoleptik Mie Kering Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Suweg (Armophopallus Paeoniifolius)
• Sifat Fisikokimia, Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Es Krim Dengan Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus Costaricensis). (Physicochemical Properties, Antioxidant Activity And Organoleptics Properties Of Ice Cream With Additional Extract Of Super Red Dragon Fruit Peel (Hylocereus Costaricensis))
• Sifat Kimia, Mikroorganisme Dan Organoleptik Dodol Susu Dengan Penambahan Ekstrak Pegagan Yang Bervariasi. The Chemical, Microorganism And Organoleptic Characteristics Of Dodol Made From Milk With Varied Gotu Kola Extract (Centella Asiatica) Addition
• Sifat Mikro-Kimiawi Gula Semut Kelapa Dengan Penambahan Ekstrak Bunga Kecombrang Pada Nira Kelapa
• Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Biji Alpukat Terhadap Sifat Fisik Cookies

Tahun 2016

• Analisis Kadar Air, Tebal, Berat, Dan Tekstur Biskuit Cokelat Akibat Perbedaan Transfer Panas
• Karakteristik Bolu Kukus Yang Dibuat Dengan Menggunakan Freeze Dried Egg
• Kestabilan Emulsi,Kadar Gula, Kadar Protein Dan Aktivitas Antioksidan Yogurt Bubuk Berperisa Buah Nangka Dengan Jumlah Karagenan Yang Berbeda
• Penetapan Inhibitory Activity Peroksidase Dari Ekstrak Daun Tomat Oleh Gula D-Psikosa Dan L-Psikosa. (Determination Of Inhibitory Activity Peroxidase From Tomato Leaves Extract Against D-Psicose And L-Psicose
• Penurunan Kadar Oksalat Pada Umbi Talas Dengan Penambahan Arang Aktif Pada Metode Pengukusan. Decreased Levels Of Oxalate Taro Tuber With The Addition Of Activated Carbon In Steaming Methode
• Perubahan Mutu Ikan Asap Dengan Proses Pengasapan Terkontrol Suhu 80°C Menggunakan Kabinet Pengasap Dalam Waktu Hingga 90 Menit. The Change In Quality Of Fish Smoked At 80°C For 90 Minutes Using Smoking Cabinet
• Profil Warna, Distribusi Ukuran Partikel, Ph, Dan Kadar Air Tepung Biji Durian Dengan Suhu Pengeringan Yang Berbeda (Color Profiles, Particle Size Distribution, Ph, And Moisture Content Of Durian Seed Flour With Different Drying Temperature)
• Scavenging Activity, Total Fenol, Intensitas Warna Dan Profil Protein, Dari Ubi Kayu Dengan Penambahan Dglukosa Dan D-Sorbosa (Scavenging Activity, Total Phenols, Color Intensity And Profil Protein Of Dried Heat Cassava Using D-Glucose And D-Sorbose)
• Sifat Fisiko Kimiawi Dan Viabilitas Bakteri Asam Laktat Yogurt Bubuk Berperisa Buah Nangka Yang Ditambah Dengan Karagenan Sebagai Pengemulsi
• Sifat Fisikokimia Dan Mikrobiologis Tepung Talas Fermentasi Sebagai Tepung Alternatif.[Physicochemical And Microbiological Of Fermented Taro Flour As Alternative Flour]
• Substitusi Gula Sukrosa Dengan Gula Fruktosa Pada Proses Pembuatan Roti Terhadap Sifat Sensori Dan Nilai Kalori Roti
• Viabilitas Bakteri Asam Laktat Dan Karakteristik Yogurt Bubuk Yang Diperkaya Ekstrak Buah Alpukat (Persea Americana Mill) Dan Karagenan
• Viabilitas Mikroba, Ph, Kadar Alkohol, Daya Kembang, Dan Volume Gas Adonan Roti Manis Pada Proses Pembuatan Yeast Segar Berbahan Dasar Sirsak

Tahun 2011

• Kadar Air, Total Mikroba Dan Kesukaan Telur Homogen Dengan Penambahan Kunyit, Gula Aren, Dan Garam Selama Penyimpanan 6 Hari (Water Content, Total Microbes And Consumer Preferences Of Homogenous Egg Injected By Curcuma, Coconut Sugar, And Salt After Six Days Storage
• Pengaruh Penambahan Serbuk Gergaji Pada Feses Sapi Potong Terhadap Total Produksi Gas, Bakteri Anaerob, Dan Laju Produksi Gas Pada Digester Gas Bio Selama 28 Hari (The Effect Of Sawdust Addition In Beef Cattle Faeces On The Total Gas Production, The Number Of Anaerobic Bacteria, And Gas Production Rate In Biogas Digesters During 28 Days)
• Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Gula Merah Pada Proses Pembuatan Dendeng Daging Tiktok Terhadap Aw, Water Holding Capacity, Dan Total Bakteri (The Effect Of Red Sugar Concentration Difference In Tiktok Jerked Meat On Aw, Water Holding Capacity, And Total Bacteria)

Sumber:
https://undip.ac.id