Kumpulan Contoh Judul Tugas Akhir D3 Teknik Boga UNY

Referensi Judul Tugas Akhir D3 Teknik Boga Universitas Negeri Yogyakarta

Tahun 2020

• Pengembangan Produk Mie Dengan Substitusi Tepung Beras Hitam

Tahun 2019

• Almond Paris Brest Substitusi Tepung Bekatul (Alpabeta) Dengan Filling Praline Mousseline
• Baked Penne Rendang Substitusi Tepung Sorgum Putih Sebagai Fusion Food Bercita Rasa Khas Sumatera Barat
• Burger Nasi Merah Saus Bumbu Rujak Sebagai Produk Inovasi Maskan Oriental
• Diversifikasi Pangan Lokal Tempe Kedelai Dalam Pembuatan Tedonbleu (Tempe Gordon Bleu)
• Macaroni Schotel Jali (Ronitelli) Ikan Patin Dengan Bumbu Bali Sebagai Alternatif One Dish Meal Bebas Gluten
• Pasta Ravioli Substitusi Tepung Jewawut (Parawut) Sebagai Makanan Modern Berbasis Bahan Pangan Lokal
• Pemanfaatan Bekatul Pada Pembuatan Rice Bran Fried Coconut Roll Bread Sebagai Produk Oleh-Oleh Kaya Serat
• Pemanfaatan Kacang Kedelai Sebagai Pembuatan (Gecordou) Gembus Cordon Bleu Dengan Subtitusi Tempe Gembus
• Pemanfaatan Kacang Merah Pada Pembuatan Sushi Rendang Kacang Merah (Sirera)
• Pemanfaatan Kacang Tunggak (Tolo) Sebagai Pembuatan Vigna Layer Galantine (Nalatine)
• Pemanfaatan Sari Kedelai Lokal Pada Pembuatan Egg Tofu Saus Gula
• Pemanfaatan Tepung Jagung Putih Untuk Pembuatan Pasta Corn Farfalle Chicken Sauce Barbeque “Pacolle
• Pemanfaatan Tepung Jagung Sebagai Bahan Pembuatan Scotch Egg Ayam (Soguam)
• Pemanfaatan Tepung Jagung Sebagai Bahan Substitusi Pada Pembuatan Mypoofy
• Pemanfaatan Tepung Kacang Hijau Dan Kumbu Kacang Hijau Untuk Substitusi Pembuatan Nastar
• Pemanfaatan Tepung Kacang Hijau Sebagai Substitusi Pada Produk Kacang Hijau Nastar Cookies (Kajonas Cookies)
• Pemanfaatan Tepung Millet Sebagai Bahan Substitusi Pada Pembuatan Songgobuwono Saus Keju (Misobusake)
• Pemanfaatan Tepung Sorgum Merah Dalam Pembuatan Lasagna Roll With Seafood Padang Sauce (Larang)
• Pemanfaatan Tepung Sorgum Merah Pada Pembuatan Sorprint (Sorghum Thumbprint Cookies)
• Pemanfaatan Tepung Sorgum Sebagai Pembuatan Snack Bar Bebas Gluten (Nexbar)
• Pemanfaatan Tepung Sorgum Untuk Pembuatan Jang Gum Myeon (Mie Sorgum Dengan Saus Kedelai Hitam)
• Pemanfaatan Tepung Sorgum Untuk Pembuatan Rusum-Ku Sebagai Bekal Sekolah
• Pembuatan Bekatul Cake In Jar Sebagai Alternatif Dessert Sehat
• Pembuatan Corn Lava Cake Substitusi Tepung Jagungsebagai Inovasi Dessert Sehat
• Pembuatan Galantine (Gatebe) With Soy Sauce Dengan Substitusi Tempe Benguk
• Pembuatan Kwetiau Tepung Jagung Sebagai Alternatif Pemanfaatan Bahan Lokal
• Pembuatan Lumpur Soya Dengan Substitusi Tepung Kedelai
• Pembuatan Mie Mama Jagung Sebagai Alternatif Pemanfaatan Bahan Lokal
• Pembuatan Reghuca (Red Velvet Sorghum Cake) Dengan Subtitusi Tepung Sorghum
• Pembuatan Tolo Crispy Cookies (Tocris Cookies)
• Pengembangan Produk Chipsco Cookies (Chocochips Corn Cookies) Dengan Subtitusi Tepung Jagung
• Pengembangan Produk Corndon Bleu Dengan Substitusi Nasi Jagung
• Pengembangan Produk Mille Crepes Dengan Subsitusi Tepung Beras Hitam
• Pengembangan Produk Siomay Jagung
• Pengembangan Salilit Redbeans: Sate Lilit Dari Kacang Merah
• Puff Crispy Jagung Sebagai Kudapan Sehat Berbasis Bahan Pangan Lokal
• Rice Bran Cranberry Cookies Dengan Substitusi Tepung Bekatul Sebagai Cemilan Sehat
• Substitusi Tepung Kacang Kedelai Lokal Pada Pembuatan Farfalle Saus Habang (Fauba)
• Substitusi Tepung Millet Dalam Pembuatan Pasta Cannelloni
• Substitusi Tepung Millet Dalam Pembuatan Pasta Lasagna Saus Balado (Lasa De Balpani) Sebagai Inovasi Kuliner Nusantara
• Substitusi Tepung Millet Untuk Pembuatan Pasta Tortellini Sebagai Inovasi Produk Boga Kaya Serat
• Substitusi Tepung Sorgum Dalam Pembuatan Selat Solo Galantine
• Substitusi Tepung Sorgum Pada Pembuatan Gumchopa (Sorgum Choux Paste Jagung Vla) Sebagai Makanan Inovasi Berbasis Serealia
• Subtitusi Tepung Jagung Pada Bakpia Ulir Sebagai Inovasi Makanan Tradisional
• Subtitusi Tepung Kacang Merah Dalam Produk Puff Pastry Brownies (Pabro)
• Sushi Black Rice Bumbu Balado Sebagai Fusion Food Dengan Cita Rasa Lokal (Shi Black Buldo)
• Tepung Jagung Sebagai Bahan Pembuatan Corn Torte Untuk Meningkatkan Pemanfaatan Pangan Lokal

Tahun 2018

• Pemanfaatan Jagung Dalam Pembuatan Coreclair Dan Sentrasung
• Pemanfaatan Kacang Kedelai Sebagai Bahan Pembuatan Tofu Bamboo Charcoal Roll (Toba Crol)
• Pemanfaatan Kacang Merah Sebagai Pengganti Daging Dalam Pembuatan Red Bean Stuffed Cabbage
• Pemanfaatan Tempe Dan Sari Kacang Kedelai Dalam Pembuatan Produk Tempe Chicken Roll With Soy Cheese Sauce
• Pemanfaatan Tepung Kacang Koro Pedang Pada Pembuatan Pionie Jack Bean
• Pemanfaatan Tepung Kacang Tanah Sebagai Produk Variasi Janhagel Peanut With Chocolate Cookies (Hagelnut Cookies)
• Pemanfaatan Tepung Kacang Tunggak Pada Pembuatan Cavigna Cake
• Pembuatan Lasngbean (Lasagna Mung Bean) Dengan Subtitusi Tepung Kacang Hijau Dan Puree Kacang Hijau
• Pengembangan Produk Soyfun Cookies Dengan Tepung Kacang Kedelai
• Substitusi Kacang Tanah Pada Pembuatan Black Forest Of Nut Cake (Blason Cake)
• Substitusi Tepung Kacang Merah Pada Pembuatan Puff Mr.Bean Sebagai Inovasi Produk Berbasis Kacang-Kacangan Lokal
• Subtitusi Chicken Gordon Blue With Blackpapper Sauce Dengan Kacang Merah

Tahun 2017

• Diversivikasi Keripik Ubi Jalar Ungu Dan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Pada Produk Snack Bars Visto Dan Soerabi Visto
• Pemanfaatan Bonggol Pisang Pada Pembuatan Klapertart Dan Pie
• Pemanfaatan Jagung Untuk Pengembangan Souppang (Sup Pangsit Jagung) Dan Sushi Na Ja (Sushi Nasi Jagung)
• Pemanfaatan Kacang Hijau Dalam Pembuatan Bolu Lapis Ayam (Lupisay) Dan Fansweet Cookies Sebagai Bekal Makanan Anak Sekolah
• Pemanfaatan Sorgum Dan Tepung Jagung Dalam Pengolahan Sorgung Srikaya Dan Substitusi Tepung Talas Dalam Pembuatan Suro
• Pembuatan Summay Jagung (Dimsum Siomay Jagung) Dan Loaf Ikan Saus Pindang
• Pengembangan Mini Roll Jagung Dan Pukis Jagung Dengan Subsitusi Tepung Jagung
• Pengembangan Produk Barong Rainbow Dan Chouxbante Dengan Menggunakan Tepung Pisang
• Pengembangan Produk Cookies Dan Kue Mento Sebagai Bentuk Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu
• Pengembangan Produk Inovasi Perkedel Dan Steak Menggunakan Bahan Pangan Lokal Kimpul
• Pengembangan Pursweto Lava Cake Dan Purple Mochi Dengan Subsitusi Puree Ubi Ungu
• Pengembangan Resep Chicken Modified Steak Dan Kagungblue Dengan Subtitusi Jagung Manis Dan Tahu
• Penggunaan Pati Garut Pada Pembuatan Stick Rendang Dan Orange Caramel Cake Dalam Upaya Pemanfaatan Potensi Lokal
• Penggunaan Tepung Kacang Hijau Pada Pembuatan Flowsus Dan Kahiroll Dalam Upaya Pemanfaatan Potensi Lokal
• Tepung Jagung Sebagai Bahan Pembuatan Corn Red Velvet Dan Klappertart Jagung
• Tepung Kacang Hijau Sebagai Dasar Bahan Pembuatan Produk Mung Bean Roll Cake Dan Canghi Putu Ayu

Tahun 2016

• Pelaksanaan Strategi Bauran Pemasaran Raja Soto Lama H. Suradi Sokaraja Kabupaten Banyumas
• Pemanfaataan Tepung Garut Sebagai Bahan Substitusi Dalam Pembuatan Waffrut (Waffle Garut) Dan Kue Serut (Kue Semprong Garut)
• Pemanfaatan Kacang Merah Dan Tepung Kacang Merah Dalam Pembuatan Red Bean Wellington Steak (Red Bewell Steak) Dan Bean Chocolate Cake (Bean Cho Cake)
• Pemanfaatan Puree Sukun Sebagai Makanan Vegetarian Dalam Pembuatan Serabiku Dan Artopav
• Pemanfaatan Tepung Pisang Dalam Pembuatan Produk Banana Éclair Dan Kue Satu Pisang
• Pemanfaatan Tepung Sorgum Putih Sebagai Bahan Substitusi Dalam Pembuatan Sus Songgobuwono (Sobukocan) Dan Bolu Kukus (Boutirican)
• Pemanfaatan Tepung Sorgum Putih Sebagai Bahan Subtitusi Dalam Pembuatan Doughnutsela Dan Bikanela
• Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Katetong Likubiu Dan Kue Mocimobilu
• Pembuatan Swenlet Toast Dan Baberlet Dengan Subsitusi Ubi Jalar Ungu
• Pengembangan Gany Chips Dan Gany Muff Dengan Subtitusi Tepung Ganyong
• Pengembangan Modul Pembelajaran Kompetensi Dasar Pengolahan Unggas Daging Dan Seafood Di Smkn 3 Wonosari”
• Pengembangan Produk Banana Cheesecake Dan Sumtepi Dengan Menggunakan Tepung Pisang
• Pengembangan Produk Muffin Karaci Dan Mr. Red Beans Stick Dengan Subtitusi Pure Kacang Merah
• Pengembangan Produk Risoles Breadfruit (Ri’Breft) Dan Pasta Ravioli Sukun (Ravikun) Dengan Menggunakan Tepung Sukun
• Penggunaan Pati Garut Sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu Pada I Fu Miega (I Fu Mie Garut) Dan Tepung Garut Pada Doru Kama (Dorayaki Lemon Garut Isi Kacang Merah)
• Penggunaan Tepung Kacang Merah Sebagai Bahan Substitusi Pada Rolkara (Rolade Tepung Kacang Merah) Dan Mocakara (Mouse Cake Tepung Kacang Merah)
• Penggunaan Tepung Kedelai Hitam Sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu Pada Pembuatan Roti Kedelai Hitam Dan Substitusi Tepung Beras Pada Pembatan Apem Kedelai Hitam
• Penggunaan Tepung Talas Sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu Pada Taro Putu Ayu Dan Tepung Beras Pada Taro Fortune Crackers
• Penggunaan Tepung Ubi Jalar Putih Sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu Pada Ikabilar Dan Cannebilar
• Sikap Dan Tindakan Keselamatan Kesehatan Kerja Pada Praktik Boga Dasar Siswa Kelas X Di Smk Muhammadiyah 1 Moyudan Sleman Yogyakarta
• Substitusi Tepung Ganyong Pada Produk Tiramicanna Dan Semprong Canna
• Substitusi Tepung Kedelai Hitam Pada Torllika (Tortellini Mallika Pasta) Dan Crellika (Mille Crepe Mallika)
• Substitusi Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Pivla (Pie Vla Ubi Ungu) Dan Fabulous (Fettuccini Bolognaise Sauce)
• Subtitusi Puree Pisang Pada Pembuatan Banana Muffin Dan Tepung Pisang Pada Pembuatan Banana Cheese Stick
• Subtitusi Tepung Ganyong Pada Pembuatan Anyong’Qiseo Dan Anyong’Sana
• Subtitusi Tepung Sukun Pada Pembuatan Artostar Dan Purcarpus
• Subtitusi Tepung Talas Pada Hidangan Ravioli Talas With Marinara Sauce Dan Pie Talas Mashed Potatoes Curry Tenggiri
• Subtitusi Ubi Ungu Dalam Pembuatan Produk Sus Ubi Violet Dan Vio Cookies
• Tepung Umbi Ganyong Sebagai Bahan Substitusi Dalam Pembuatan Produk Suricanna Dan Bolen Ganyong Si Butalo

Tahun 2015

• Tingkat Kepuasan Konsumen Terhadap Produk Restoran Nikkou Ramen Yogyakarta

Tahun 2013

• Pengembangan Instrumen Penilaian Pembelajaran Melayani Makan Dan Minum Siswa Kelas Xi Program Keahlian Jasa Boga Di Smk N 4 Yogyakarta

Tahun 2012

• “Pemanfaatan Tepung Sukun Pada Pembuatan Cake Sebagai Upaya Untuk Meningkatkan Citra Pangan Lokal”
• Diversifikasi Hidangan Lauk Pauk Dari Sukun Sebagai Alternatif Hidangan Vegetarian
• Evaluasi Kompetensi Pembelajaran Pengelolaan Usaha Jasa Boga Siswa Kelas Xi Di Sekolah Menengah Kejuruan 2 Godean
• Hubungan Pengetahuan Kewirausahaan Dan Prestasi Belajar Mata Pelajaran Kewirausahaan Dengan Minat Wirausaha Siswa Kelas Xii Jasa Boga Smk Bopkri 2 Yogyakarta Tahun Ajaran 2012/2013
• Pemanfaatan Beras Merah Sebagai Bahan Dasar Masakan Khas Jawa Tengah
• Pemanfaatan Bonggol Pisang Pada Pengolahan Masakan Kontinental (Appetizer, Main Course, Dessert)
• Pemanfaatan Brem Pada Kreasi Masakan Menu Kontinental
• Pemanfaatan Jagung Manis Pada Satu Set Menu Hidangan Kontinental (Stuffed Egg With Corn, Corn Beef Steak, Corn Cream Caramel)
• Pemanfaatan Kentang Pada Hidangan Kontinental (Potatoes Schotel, Chicken Thoufu Potatoes Cordon Blue, Dan Banana Roll Crepe Fla Potatoes)
• Pemanfaatan Kulit Buah Naga Sebagai Bahan Tambahan Pada Masakan Kroket, Mie Lethek, Pudding
• Pemanfaatan Pati Garut Pada Pembuatan Produk Cookies Sebagai Upaya Peningkatan Bahan Pangan Lokal”(Erut Cheese Pie Cookies, Erut Ginger Nut Cookies, Dan Erut Peanut Honey Cookies)”
• Pemanfaatan Puree Salak Pondoh Dalam Pembuatan Cake Sebagai Alternatif Pengembangan Bahan Pangan Lokal
• Pemanfaatan Tepung Ampas Tahu Pada Pembuatan Produk Cookies (Chocolate Cookies, Bulan Sabit Cookies, Dan Pie Lemon Cookies)
• Pemanfaatan Tepung Pisang Pada Pembuatan Produk Pastry (Pie, Puff Pastry, Choux Paste)
• Pemanfaatan Tepung Singkong Dalam Makanan Kontinental (Udang Goreng Tepung Gaplek Saus Telur Asin, Round Cassava Egg, Cassava Banana Crepe)
• Pemanfaatan Tepung Sukun Dalam Pembuatan Produk Cookies
• Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Produk Patiseri
• Pemanfaatan Terung Ungu Dalam Pembuatan Dodol Yang Bermanfaat Sebagai Sumber Vitamin A
• Pemanfaatan Ubi Jalar Orange Dalam Pengolahan Masakan
• Pembuatan Aneka Cake Dari Tepung Ketan Hitam
• Pengembangan Hidangan Kontinental Dengan Bahan Dasar Jamur Tiram
• Pengembangan Kudapan Serabi Kocor, Serabi Kocor Diabetes Dan Lapis Pepe Berbahan Dasar Tepung Sukun
• Pengembangan Masakan Khas Bali (Lawar, Nasi Campur, Klaudan) Dengan Bahan Belut
• Pengembangan Media Video Pembelajaran Untuk Siswa Kelas X Pada Kompetensi Mengolah Soup Kontinental Di Smk N 2 Godean
• Pengembangan Produk Burung Puyuh Dalam Pembuatan Aneka Lauk Pauk
• Pengembangan Produk Cake Bread, Roti Manis, Dan Donat Dengan Penambahan Rasa Opor Ayam
• Pengembangan Produk Cake Dengan Substitusi Tepung Mocaf
• Pengembangan Produk Cake Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah
• Pengembangan Produk Dendeng, Abon Dan Nugget Berbasis Jantung Pisang
• Pengembangan Produk Pie Chocolate Cake, Cheese Straw, Dan Sus Buah Dengan Subtitusi Tepung Jagung
• Spaghetti Ganyong Dalam Penyajian Dan Pengolahan Makanan Berselera Internasional
• Subsitusi Pati Garut Pada Pie Dengan Variasi Isian
• Subsitusi Tepung Tempe Pada Produk Beragi
• Substitusi Puree Labu Kuning Dalam Pembuatan Cake (Fruit Cup Cake Pumpkin, Tiramisu Pumpkin, Dan Pudding Sweety Pumpkin Cake)
• Substitusi Tepung Talas Pada Pembuatan Produk Cake Dalam Upaya Diversifikasi Olahan Pangan Lokal (Cinnamon Bothe Cake, Cup Cake Chochip, Dan Brownies With Pound Cake)
• Subtitusi Olahan Kedelai Pada Pembuatan Produk Kontinental
• Subtitusi Tepung Kacang Hijau Pada Produk Brownies Roll Cake, Pound Cake Dan Fruit Cake
• Subtitusi Tepung Talas Pada Pembuatan Produk Beragi (Chocolate Sponge Bread, Pizza, Roti Boy)
• Subtitusi Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Roti Manis, Donat, Dan Cake Bread

Tahun 2011

• Aneka Masakan Berbahan Dasar Singkong
• Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu Pada Pengolahan Masakan Daerah Jawa Tengah

Tahun 2010

• Pelaksanaan Program Pembelajaran Keterampilan Hidup Mandiri (Khm) Di Madrasah Aliyah Negeri (Man) Godean Program Keterampilan Tata Boga

Sumber:
https://uny.ac.id